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1、一品锅是徽州山区冬季常吃的特色传统美食，属于火锅类。
2、相传，此菜由明代石台县“四部尚书”毕锵的一品诰命夫人余氏创制。
3、一次，皇上突然驾临尚书府作客，席上除了山珍海味外，余夫人特意烧了一样徽州家常菜----火锅。
4、不料皇上吃得津津有味，赞美不绝。
5、后来，皇上得知美味的火锅竟是余夫人亲手所烧，便说原来还是“一品火锅”！菜名就一锤定音。
6、“一品锅”的烹调比较讲究，在火锅里，锅底铺上干笋子，第二层铺上块肉，第三层是白豆腐或油炸豆腐，第四层是肉丸，第五层盖上粉丝，缀上菠菜或金针菜，加上调料和适量的水，然后用文火煨熟即成。
7、此菜乡土风味浓，味厚而鲜，诱人食欲。
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